Touchés directement par la hausse du coût des œufs, les pâtissiers nord-isérois n’augmentent pas pour autant leur prix. Mickaël Vermare, récemment installé à La Tour-du-Pin le confirme : « J’ai ressenti assez violemment cette hausse, mais je ne peux pas me permettre d’augmenter mes prix ». Un carton de 360 œufs qu’il payait entre 35 et 40 euros, lui coûte aujourd’hui entre 50 et 60 euros.

Le pâtissier a alors recours au système D : « J’essaie d’utiliser moins d’œufs, en attendant que cela se calme. Ou alors je vais acheter des œufs en grande surface, c’est parfois moins cher que chez les fournisseurs

Thierry Vuillerot, pâtissier à Morestel, encaisse lui aussi difficilement cette flambée des prix : « On gagne de moins en moins. Les matières premières augmentent, les prix pour les clients restent le même, donc on baisse nos marges ». Mais ce professionnel refuse de couper ses crèmes pâtissières, et autres préparations, avec de l’eau : « Pour le moment je continue à utiliser autant d’œufs qu’avant, je ne veux pas perdre en qualité. Mais à terme il faudra peut-être que je travaille autrement. »

À la pâtisserie Berger de Bourgoin-Jallieu, constat moins alarmant : « Il y a peut-être une hausse des prix des œufs, mais je n’y ai pas fait attention. En tout cas je n’ai pas changé mes prix. »

Les petits pâtissiers, mais aussi l’industrie alimentaire. L’envolée du cours des œufs se ressent quelle que soit la taille de l’entreprise. Ainsi, le groupe Pasquier, un des premiers producteurs français de viennoiseries, installé à Charancieu, reconnaît que ses coûts de production ont augmenté, sans vouloir en dire plus sur sa façon de les amortir.

Ce qui est certain, c’est que si les prix des œufs frais et des produits transformés à base d’œufs continuent à s’envoler, le consommateur qui ne s’est pas encore véritablement rendu compte de ces hausses, devra lui aussi payer plus cher pâtisseries et viennoiseries.

Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain. L’idée consiste à mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain et naturel qui accompagne quotidiennement et fidèlement chacun de nos repas.

La Fête du Pain a été créé en 1996 à l’initiative de Jean-Pierre RAFFARIN, alors Ministre des PME, du Commerce et de l’Artisanat.

Aujourd’hui, la Fête du Pain permet d’aller partout en France à la rencontre des boulangères et des boulangers pour découvrir leur métier et leurs produits. L’ambiance est à la fête sur les places des villes et des villages où de nombreuses animations sont proposées sous le signe de la convivialité, du partage et du plaisir !

Tous les vendeurs de pains n’ont pas le droit de s’appeler « boulanger » ou « boulangerie », la Fête du Pain est l’occasion pour la profession de faire valoir ses différences, de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française.

Voir le site: http://www.lafetedupain.com