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Holder ouvre les portes de son Château Blanc, citadelle de la boulangerie |
C'est à Marcq-en-Baroeul que se niche la première « forteresse » française de la boulangerie-pâtisserie. Sur 30 000 mètres carrés, Château Blanc développe l'impressionnant outil industriel du groupe Holder (boulangeries Paul)
PAR JEAN-MARC PETIT
À l'entrée du parc, c'est Cérès, la déesse de l'agriculture et des moissons, qui accueille le visiteur. À l'arrière se détachent les murs crénelés du Château Blanc.
Pas de pont-levis à franchir, mais de classiques portes à battants, ouvrant sur le monde immaculé de la plus grande « manufacture » (pour reprendre les mots de son fondateur)
jamais dédiée à la boulangerie, la pâtisserie et la viennoiserie.
« J'ai mis dans ce lieu quarante années d'expérience du pain », aime à dire Francis Holder, le charismatique PDG du groupe qui porte son nom.
Dans cet ancien site industriel de Thomson-Thalès, le géant français du pain a installé dès 2007 son siège ainsi que son institut de formation et toute sa recherche-développement. Il y développe désormais les process industriels les plus innovants
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La franchise Moulin de Païou met en place un programme d’animations très performant |
Moulin de Païou, depuis sa création, investit beaucoup en communication. Positionnée sur la qualité de ces produits et de son service, l’enseigne ne cache pas sa volonté d’imposer son image de marque haut de gamme !
Sa force est de proposer à ses franchisés, et donc aux clients des boulangeries, tout au long de l’année, de nouvelles recettes de pains, viennoiseries et pâtisseries, ainsi qu’un programme d’animations qui rythment et stimulent les temps forts de l’année.
Outre sa convention nationale qui réunit chaque année l’ensemble
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Millau. « Former des jeunes afin qu'ils soient capables de racheter les entreprises » |
Quand des métiers et des hommes se rencontrent avec la Chambre de Métiers
La pâtisserie Saint-Jacques, place du Mandarous à Millau est une institution très réputée. Stéphane Balke a repris cette entreprise depuis 21 ans. Elle compte actuellement 27 salariés qui se partagent dans les trois points de vente que sont la pâtisserie, la viennoiserie dans une rue piétonne, et le fournil situé à Saint-Georges de Luzençon. La pâtisserie Saint-Jacques comprend également un salon de thé de 50 places. âgé de 44 ans, Stéphane Balke pense déjà à l'avenir et au jour où il ne tiendra plus les rênes de son entreprise et c'est cela qui le motive pour former les jeunes.
Une sélection
Assurer le futur de toutes les entreprises de ce type est son leitmotiv. « Il faut former des jeunes qui soient capables de racheter ». Il prend donc régulièrement des apprentis après un entretien approfondi. « Je suis rigoureux sur la sélection parce que c'est un métier très exigeant. Le travail est dur alors s'ils viennent, c'est qu'ils ont une réelle motivation. Les former est à ce moment-là un grand plaisir ». Mais Stéphane Balke préfère s'entourer d'apprentis majeurs et diplômés pour une question de maturité et de connaissances même si le coût est plus élevé pour l'employeur. « Ce sont des personnes qui ont réfléchi à leur avenir professionnel et
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