L'historique. Dans les années 1950, la préfecture met en place des arrêtés relatifs à la fermeture hebdomadaire des points de ventes de pain en imposant le dimanche comme jour de fermeture. L'évolution du métier, notamment vers la pâtisserie, pousse de plus en plus de professionnels à ouvrir le dimanche, illégalement. En 1998, le préfet prend un nouvel arrêté stipulant la liberté de choix du jour de fermeture. En 2005, quelques boulangers qui ne respectent pas cet arrêté et ouvrent sept jours sur sept sont poursuivis par la fédération finistérienne et condamnés. La contestation. Jean-Yves Philippe, boulanger retraité dont le fils Sébastien installé à Quimper, a été poursuivi, a voulu en avoir le coeur net. Il a effectué sa propre enquête de terrain. «J'ai visité les 79 points de vente de pain de Quimper et huit communes situées dans un rayon de 15km (*), explique-t-il. 36 d'entre eux, soit 46%, étaient ouverts sept jours sur sept (dix boulangeries artisanales sur 46, quatre points chauds sur cinq, 22 supérettes et supermarchés sur 28)». Pour M.Philippe, nombre de professionnels qui respectent l'arrêté de fermeture un jour par semaine souhaiteraient sa suppression. C'est donc parce qu'il estime que la fédération n'est pas représentative de l'ensemble des professionnels, qu'il a créé le Groupement libre des artisans modernes (Glam). L'appellation se calque sur celle de syndicats dissidents également créés dans le Rhône et en Vendée, même si aucun lien formel ne les relie. La fronde est donc partie de Quimper, où trois boulangers étaient poursuivis par la fédération pour non-respect de l'arrêté qui impose un jour de fermeture. Sébastien Philippe, a repris la boulangerie familiale au Braden à Quimper. Franck Calvez, boulanger à Kerfeunteun est aussi issu d'une longue lignée de boulangers. «À ce jour aucune supérette, aucun supermarché ou point chaud ouvert sept jours sur sept n'a fait l'objet de poursuites», constate Jean-Yves Philippe. L'argumentaire. «Nous ne pouvons faire face à la concurrence des supermarchés ouverts sept jours sur sept, dit Franck Calvez. Si nous pouvions ouvrir il y aurait des emplois créés. Cela permet par ailleurs, de mieux gérer le personnel en lui offrant deux jours de repos consécutifs, alors que ce n'est pas prévu dans la convention collective, et parfois même un repos le dimanche». «Du 15juin au 15septembre, les boulangers ont le droit d'ouvrir sept jours sur sept. Le pain frais tous les jours est juste bon pour les touristes?». «Il faut s'adapter à l'évolution de la société. Cet arrêté est anachronique», disent les fondateurs du Glam. Le 9septembre, une réunion est prévue à la Direction du travail. Le Glam entend bien montrer son audience à cette occasion. Contact Glam, 1, avenue du Braden, Tél.06.07.18.62.98 ou 02.98.53.16.78.

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